Qué comer en las Azores: platos típicos y gastronomía

Gastronomía y platos típicos que comer en Azores

Las islas Azores, situadas en medio del Océano Atlántico, han desarrollado a lo largo de los siglos una gastronomía única que refleja su rica historia y una cultura muy ligada al mar. Pero su cocina tradicional va mucho más allá el pescado y el marisco. Aquí también hay carne de alta calidad, frutas y verduras que crecen en los fértiles suelos volcánicos, y una variedad de quesos y vinos para deleitar cualquier paladar. Y a diferencia con otras islas, donde la comida se importa de otros lugares, en las Azores hay muy buen producto, fresco y de gran calidad. Aquí tienes los platos típicos más destacados que comer durante un viaje a Azores.

1. Cozido das Furnas

Empecemos con una maravilla culinaria de São Miguel, el Cozido das Furnas. Este guiso abundante se cocina de una manera singular: se sella en una olla y se entierra en las calderas volcánicas de Furnas. Después de siete horas, se extrae un delicioso festín de carnes (como cerdo, ternera y pollo), chorizo, morcilla, repollo, zanahorias y patatas. Cada bocado es un recuerdo de la tierra volcánica que le da vida a este plato. ¡Ojo! No viene con caldo y no se parece al cocido madrileño. Que si te digo la verdad, me quedo con este último. 😂

2. Polvo à Micaelense

Navegando hacia las delicias del mar, nos encontramos con el Polvo Guisado à Micaelense. Este guiso de pulpo, cocinado a fuego lento en su propia tinta con un toque de vino local y especias, es una sinfonía de sabores marinos que te transportará a las costas azorianas con cada bocado.

3. Morcela

Está claro que su nombre puede resultar familiar... ¿Morcilla? ¡Así es! Este manjar regional es muy sabroso y te recomiendo degustarlo en su formato más tradicional: con piña. Vale, puede que suene muy raro, pero la verdad es que la combinación es sorprendente.

4. Atum de São Jorge

En la isla de São Jorge, el atún es el rey. Además de muy fresco, se marina en especias y vino antes de ser asado a la parrilla o cocido en el horno. Cada bocado es un testimonio de la riqueza del Atlántico y del arte culinario azoriano.

5. Maíz cocido en Caldeira

Si visitas la ciudad de Furnas, en la isla de Sao Miguel, notarás un claro olor a azufre. Esto se debe a que toda la ciudad está rodeada de caldeiras naturales, o géiseres. Verás como sale vapor de la tierra y el agua caliente burbujea por los agujeros. Y es que las caldeiras no solo se utilizan para el cocido, también para cocinar maíz. Es increíblemente fresco y sabroso. Y no te preocupes, nada cocinado en las caldeiras sabe a azufre.

Platos típicos de la gastronomía de Azores

6. Cracas

Este plato típico local me lo recomendaron varias personas de las Azores. Y aunque no entendía muy bien lo que eran, al verlo, descubrí que eran percebes. ¡Como en Portugal! Si nunca has probado uno te puedo decir que saben similar a un mejillón pero con una textura diferente, seguramente mejor. Además, son mucho más económicos que en otros lugares. Así que aprovecha.

7. Alcatra

La Alcatra es el plato estrella de Terceira, un guiso de ternera cocido lentamente en una olla de barro con vino, ajo, laurel y especias. Destaca por su sabor intenso y su ternura, resultado de las largas horas de cocción.

8. Lapas Grelhadas

Otro plato de la cocina azoriana que me gusta mucho. ¡Sí! Son estos caracoles raros que se pegan a las rocas del mar. Las he visto muchas veces, pero nunca las había probado. De hecho, no sabía ni que se podían comer. Es algo entre una almeja y una ostra. Se cocinan a la parrilla con mantequilla y ajo, y se comen directamente de la concha. De textura son un poco gomosas, pero bastante sabrosos.

9. Bolo Lêvedo

Este pan dulce es típico de Furnas, en la isla de São Miguel. Similar a un pancake, pero más esponjoso. Es perfecto para el desayuno o la merienda, untado con mantequilla local o miel.

10. Hod dogs

Vale, no es un plato típico tradicional. Pero hay multitud de restaurantes y lugares donde los venden, así que he decidido meterlos en esta guía de platos que comer en las Azores. Vienen totalmente cargados de salsa picante, mayonesa, ensalada de col y pequeñas patatas fritas crujientes. ¡Están super ricos!

11. Queijadas da Vila

Estos pequeños pasteles de queso son un postre icónico de São Miguel. Su sabor dulce y su textura crujiente te dejarán con ganas de más.

12. Malasadas

Las malasadas son una deliciosa masa frita que se ha extendido por todo el mundo, llegando incluso hasta Hawai. Sin embargo, estas malasadas portuguesas son muy diferentes de la versión rellena y azucarada. Estas son ligeras y esponjosas y pueden abrirse en rodajas y rellenarse de maracuyá, piña, chocolate, caramelo u otros deliciosos ingredientes. Las malasadas son originarias de la isla de San Miguel y forman parte de un ritual de preparación para la Cuaresma, en el que se utiliza harina, manteca y azúcar del año anterior para dar un renovado impulso al año entrante. Antiguamente, se utilizaba melaza de caña en lugar de azúcar granulado, por lo que el nombre correcto sería "Melacadas". Todos los martes de Carnaval es el Día de la Malasada.

13. Vinho Verdelho

Y para acompañar todos estos deliciosos platos, nada mejor que una copa del famoso Vinho Verdelho. Este vino blanco, producido en las islas de Pico, Terceira y Graciosa, es famoso por su sabor fresco y afrutado.

14. Bolos dona Amelia

Los Bolos Dona Amelia (también conocidos como Queijada da Dona Amelia) son unos sabrosos pastelitos del tamaño de una tarta que se encuentran principalmente en la isla de Terceira. Se elaboran con jengibre y canela y se cubren de azúcar en polvo. Estos pasteles se crearon cuando la reina Amelia, la última reina de Portugal, visitó la isla. No tengo ni idea de cuántos de estos pasteles he comido en Terceira. Son deliciosos. También hay muchos otros pastelitos interesantes, como el Feiticeros, el de Conde da Praia y el Queijedo Villa Franco, por nombrar sólo algunos.

15. Chicharros (Caballa frita)

La forma tradicional de cocinar la caballa en Portugal es rebozarla, pero en las Azores se la comen de una forma un tanto bestia: se tragan el pescado entero, con cola, cabeza, espinas y todo. Aunque no te sientas cómodo/a ante esta idea, te animo a probarlo. Es más que delicioso, sobre todo porque el pescado se sirve con una salsa picante de molho de vilão, hecha con un condimento muy típico de las Azores llamado massa de pimento, que es una pasta de pimiento picante, salada y dulce.

16. Alheira de las Azores

Si te gusta el mundo de los embutidos... no puedes dejar escapar la alheira, típica de la isla de Santa María. Está elaborado con ternera, pato, pollo, codorniz o conejo. Es una opción deliciosa, sabrosa y digna de un buen vermut (o de merienda o como tentempié).

17. Furta y verduras

Las Azores cultivan la mayor parte la fruta que consumen, que es abundante y asequible. Las islas son especialmente conocidas por sus deliciosas piñas, maracuyás y plátanos. Si visitas la isla de Sao Miguel, te animo a visitar el mercado de Ponta Delgada y aprovechar para comprar algo de fruta local que venden los agricultores. Te impresionará la abundancia de verduras frescas que se producen en las islas. Y es que las Azores son conocidas como las islas más autosuficientes del mundo. Cultivan casi todas sus frutas y verduras, crían su propia carne, elaboran sus propios productos lácteos (de hecho, la mayoría de los quesos de Portugal proceden de las Azores) y tienen agua en abundancia. Todos los platos que pidas, incluso una simple hamburguesa, verás como vienen con algún tipo de verdura o ensalada. ¿Lo mejor? Las patatas asadas. Vienen con casi todos los platos de pescado, ¡Brutal! 🤤